花椒（ホァジャオ）は、中国の四川料理で使われるしびれを感じるスパイスで、柑橘系の香りとビリビリと舌がしびれるような風味を持っています。 日本の山椒は、鼻に抜ける柑橘系の爽快な香りとピリッとした刺激的な辛さが特徴のスパイスです。 花椒は、中国原産のミカン科サンショウ属のカホクザンショウの果実の皮です。 柑橘系の爽やかさのある 花椒がしびれる理由はなぜ？ 花椒と山椒の違いとしびれ成分 花椒（かしょう・ホワジャオ）がしびれる理由は、ホアジャオに含まれている 「サンショオール」 という成分が、 麻酔薬のような作用を持つため です。山椒を口にするとしびれるのは、「サンショオール」と呼ばれる成分が含まれているからです。 「サンショオール」は 麻酔のような作用 を持っているため、この作用によって 舌が麻痺することによりビリビリとしたしびれを感じる ようになります
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